رستوران دوست داری یا کافی شاپ؟

رستوران کافی شاپ
  • کله پزی توحید

  • آدرس: تبریز - آذربایجان شرقی - چهارراه ابوریحان
صبح زود آقای بهروز غینی, که فرشاد شمشاد می شه نوه دایی آقای غینی! و آیدین رهبر(برادر خانم آقای غینی) و علی غینی(آقازاده بهروز خان) اومدن سالن صدرا دنبالم که بریم کله پزی. به اتفاق رفتیم کله پزی توحید و بعد از پارک کردن ماشین رفتیم داخل. مغازه کوچیکی که رو سردرش زده بود سالن کله پزی توحید! این کله پزی رو پدرخانوم آقای غینی معرفی کرده بود.
داخلش کلا کاشی بود و بخاری قدیمی آبسال و تلویزیون خیلی قدیمی از دیوارش آویزون بود. 
نشستیم و برامون پیاز و نون سنگک تو یک سینی و در سینی فلزی دوم پارچ آب و آبلیمو و نمک آوردن. یک کاسه آب کله پاچه آوردن و توش نون تلیت کردیم. آب کله پاچش خوش مزه بود. 
برای غذای اصلی پاچه, مغز, بنا گوش و چشم گرفتیم. برعکس خیلی از کله پزیای تهران که پوست صورت رو همیشه به زور به خورد آدم میدن اینجا خبری از پوست نبود. اخیرا کله پاچه ای تو ولیعصر رفتم که وقتی گفتم پوست رو نمی خوام ظرف و خالی کرد و گفت نداریم! یا تو منوش نوشته بود که زبان با بناگوش فقط سرو می شود! انگار زبونای گوسفندای تهرون به بناگوش وصله.
بار خوب باعث می شه که کله پاچه خوب بشه و خیلیا با سو استفاده از ندونستن مردم کله میش رو به خورد مردم می دن. کله سفت و بد پسند و سیاه وبدرنگ از نشونه های کله میش هست. اینا رو از حمید طلوع بهترین کله پز دنیا تو مشهد یاد گرفتم که چه جوری این کله ها رو تشخیص بدم. 
کله پزی توحید هم پاچه های سفید داشت با گوشت خوشرنگ و مغز سفید و همه چی خوش طعم و عالی بود. غیر از اون صاحبان این کله پزی اهل دل بودن و بسیار خوش برخورد. 
چش چشو نمی دید. در حد مرگ که خوردیم نوشابه شیشه ای هم گرفتیم که با مارک ارس بود و فکر نکنم جز تبریز جای دیگه ای نمی تونی از این نوشابه ها پیدا کنی. دوغ آبعلی هم داشتن که به دلیل نبود نقطه کور در معده از تیست اون صرف نظر کردیم.
یکی از نکاتی که از آقای غینی یاد گرفتم کوبیدن و له کردن سیر تو تلیت بود که اونو در حد مرگ خوشمزه می کرد. البته باید مطمئن باشی که بعدش جلسه ای نداشته باشی در غیر اینصورت باید هفت هشت تا آدامس خرسی بری بالا تا بوش کمتر حس بشه و باعث بیهوشی مشتریات نشه. قیمتا هم خیلی مناسب بود و اکثرا ۱۰ تومان بود و یک کله کامل ۲۰۰۰۰ تومان آب می خورد.
اگر تبریز بری و این کله پزی نری, انگار که تبریز نرفتی.
فقط یادت باشه که بخش اعظم چربی مربوط به مغزه که کلسترولی در حدود هشت برابر کلسترول زرده تخم مرغ داره. این غذا دارای کلسیم فراوونیه و برای رشد استخوانها مناسبه اما نباید از چربی بالای آن غافل شد.
در پایان یه آقایی با سیبیل های تابیده و کلاه اومد تو که یواشکی ازش عکس گرفتم ولی متاسفانه متوجه شد و به ترکی گفت که این عکسو می خواین کجا کار کنین که آقای غینی شغلمو بهشون توضیح داد و ایشون اجازه دادن که باهاشون عکس بگیرم. به خیر گذشت خلاصه...
 
  • کله پزی توحید
  • کله پزی توحید
  • کله پزی توحید
  • کله پزی توحید
  • کله پزی توحید
  • کله پزی توحید
  • کله پزی توحید
  • کله پزی توحید
  • کله پزی توحید

نظــرات شما

    نظری ثبت نگردیده است!