جستجوی رستوران و غذا همراه با مسترتیستر

اینجا رستوران کارنا در دبی هست و اومدم به دیدن آقای داریو چگینی قصاب معروف ایتالیایی.آقای داریو چگینی در روستای پانزانو منطقه توسکانی در فلورانس ایتالیا به دنیا اومدن. خانواده ایشون هشت نسل قصاب بودن یعنی چیزی حدود دویست و پنجاه سال سابقه. ایشون دامپزشکی میخوندن ولی وقتیکه در جوانی پدرشونو‌ از دست میدن ادامه کار پدر که همون قصابی باشه رو دنبال میکنن.

به گفته خودشون فقط یک آشپز نیستن، بلکه یک قصابن.داریو به خاطر دقت خاصی که موقع برش دادن گوشت داره دقیقا مثل یک جراح رفتار میکنه. جالبه بدونید توسط نیویورک تایمز به عنوان مشهورترین قصاب در جهان معرفی شده، یک قصاب شاعر، باهوش و البته بسیار مهربون.آقای چگینی اعتقاد داره که از تمام قسمتهای گوشت اگر به روشی مناسب قصابی و پخته بشه میشه برای تهیه غذا استفاده کرد.
همراه آقای داریو چکینی رفتیم‌ اشپزخونه رستوران کارنا و‌ قرار شد داریو برامون دو مدل استیک درست کنن،فیورنتینا استیک معروف و استیک تارتار داریو( Dario’s steak tartare).
فیورنتینا استیک یک‌ برش بزرگ از گوشت گاو یا گوساله ست که داریو دقیقا مثل یک جراح اونو برامون برش داد تا بعدا بره برای گریل شدن.استیک بعدی Dario’s steak tartare بود که داریو گوشت فیله رو با یه وسیله خیلی جالب به اسم تندرزایزر(Tenderizer)شروع کرد به کوبیدن مثل بیفتک کوب خودمون ولی خیلی باحال ‌و حرفه ای بود کار کردن باهاش و خیلی راحت می‌شد گوشت رو پهن کرد.بعد گوشت رو شروع کرد به خرد کردن و با روغن زیتون مخصوص داریو، سیر، پاپریکا، جعفری و روغن زیتون خوب میکس کرد و دوباره خرد کرد و روی نون تست برشته شده گذاشت.بچه ها نکته ی جالب این استیک اینه که گوشت به صورت خام خورده میشه ‌‌باید بگم خیلی خیلی خوشمزه بود، اصلا فکر نمیکردم که طعمش انقدر بی نظیر باشه.
فیورنتینا استیک غذای خیلی معروفیه که داستانش برمیگرده به سال 2001 زمانیکه در اون سال مریضی بین گاوها شیوع پیدا میکنه ‌و داریو میاد با فروش این قسمت از گوشت انقلابی رو در این صنعت راه میندازه. بعد از برش گوشت میره روی گریل با حرارت‌ بالا ،هر سه چهار دقیقه یک طرفش رو برمیگردوند.در ادامه داریو و همسرشون برام از یه نمک‌ مخصوص گفتن که در گذشته ارزش زیادی داشته،چون هزار سال قبل نمک در توسکانی خیلی گرون بوده کشاورزها میومدن سبزی ها رو از روی تپه ها جمع و خشک میکردن بهشون کمی نمک‌ میزدن و نگه داری میکردن.داریو مشغول درست کردن یه نوع سس شد که به گفته ی خودش قدیمی ترین سس دنیاست.

چنتا قاشق چای خوری نمک،روغن زیتون که به گفته داریو طلای کشور ایتالیا ست.ایده ی اصلی داریو برای درست کردن غذا استفاده از ترکیبات ساده ست،سبزی از تپه،نمک از دریا،روغن زیتون از توسکانی که با شیکی اونها رو میکس میکنه و این سس بی نظیر میاد روی تکه‌ های فیورنتینا استیک و باید بگم شاهکار تمام شاهکارهای دنیا بود این استیک،واقعا یکی‌ از لذیذترین استیک های عمرمو خوردم.

(گزارش مسترتیستر1400/09/21): رستوران کارنا در هتل اس ال اس قرار گرفته و در واقع یک‌‌ استیک هاوسه که انواع گوشت با بهترین کیفیت و برش های متنوع رو سرو می‌کنن.رستوران کارنا توسط آقای داریو چگینی ایتالیاییه سال‌ها‌ پیش تاسیس شده و آقای عمر جنرال منیجر اینجا می‌خواد از تاریخ جذاب رستوران برامون بگه که برای خود من خیلی جالب بود.آقای داریو چگینی قصابی بودن که از منطقه توسکانی در فلورانس ایتالیا اومدن، خانواده ایشون هشت نسل قصاب بودن یعنی بیش از دویست و‌ پنجاه سال قدمت.
آقای چگینی دامپزشکی میخوندن ولی وقتیکه در جوانی پدرشونو‌ از دست میدن ادامه کار ایشون که همون قصابی باشه رو دنبال می‌کنن.به دلیل  تخصصی که درقصابی دارن برای پخت غذاها از قسمت های مختلف مثل قلب گاو، دم،زبان و…استفاده میکنن و در واقع اینجا ترکیبی از غذاهای سنتی و‌ مدرن ارائه میشه.شعبه اول رو‌ در باهاما زدن و اینجا اولین شعبه در خاورمیانه ست.انواع گوشت با برش های مختلف رو دارن از گوشت واگیو ژاپنی و استرالیایی گرفته تا شاتو بریان ،تی بن،استیک فیورنتینا، فیله مینیون،زبون گوساله،ریبای استیک و کلی آیتم جذاب دیگه.قسمت بوچری یا همون قصابی رستوران هم رفتیم که خیلی باحال بود،گوشت های ایج شده ، داخل بسته بندی نگه داری میشدن.
نکته بامزه این رستوران اینه که آقای چگینی غذاهایی رو که مادربزرگ و کلا خانوداه شون درست میکردن و داخل منو اورده. تیست پیش غذاها رو با بوراتا معروف شروع کردیم که برامون به صورت اسموکی اوردن، خیلی بافت نرم و لطیفی داره روش یه مقدار روغن زیتون میاد که بسیار خوشمزه بود. پنیر بوراتا از شیر گاومیش درست میشه و یکی از خوراکی های محبوب جنوب ایتالیا ست. قلب گاو و جگر مرغ کریسپی ‌شده هم برامون اوردن که بی نظیر بودن.
غذاهایی که برامون سرو کردن بشقاب مخصوصی بود به اسم بولیتو دی داریو که شامل دم گوساله، زبون گوساله، لپ گوساله و شکم گوساله که داخل یه مقدار آب گوشت و نمک میاد که تک تک آیتم هاش شاهکارن. یه استیک هم به اسم فیورنتینا داشتیم که داستانش برمیگرده به سال 2001 شف رستوران کارنا زمانی که در اون سال مریضی بین گاوها شیوع پیدا میکنه میاد و با فروش این گوشت انقلابی رو در این صنعت راه میندازه که یکی از لذیذترین استیک هایی بود که تا حالا خوردم و طعمش استثناییه.برای دسر پاپکرون با ورقه طلا داشتیم که خیلی هیجان انگیز و‌ جالب بود. 
بوراتا اسموکی: ۸۸ درهم
استیک فیورنتینا: ۶۲۵ درهم
بولیتو دی داریو : ۲۰۵ درهم