رستوران یا غذایی که دوست داری جستجو کن

  • کباب بناب(کبابی ممتاز)

  • آدرس: بناب - آذربایجان شرقی - بازار اوزون، کباب پزی ممتاز
قطعا همتون اسم کباب بناب رو زیاد شنیدین ولی باید بگم شنیدن کی بود مانند دیدن. این کباب اصیل و سنتی با تمام کباب هایی که خوردین فرق می کنه و متاسفانه تعداد کبابی ها که با این اسم در تهران کار می کنن زیادن ولی این کباب کجا و آنها کجا.

این کباب در بازار اوزون شهر بناب توسط مش صمد آشپزباشی اختراع شده و ویژگی اصلی اون ساطوری بودنش هست. در این بازار کلی قصابی هست که می تونین گوشت تازه بخرید و بدید براتون ساطوری کنن و بعد زدن پیاز و نمک براتون بپزن. 
روشى که کباب بناب رو از بقیه کباب ها متمایز می‌کنه ساطورى بودن اونه که در قدیم به شـیوه سنتى انجام می‌گرفته. البته به غیر از این مسئله دلایل دیگرى نیزوجود داشت که به لذیذتر شدن کباب بناب مى‌افزود.

سبک طبخ کبابی که صمد آشپزباشی پایه گذاری کرده با طبخ کنونی آن خیلی تفاوت دارد و کباب‌های اون زمان سنگکی شکل و تا حدی گرد و پر ادویه بوده و سیخ‌ها در آن زمان کوتاه و پهن بوده و در حدود ۱۳ سانت پهنا داشتند که صمد کباب را به شکل سنگک فرم داده و با سبزی‌های معطر و فلفل و ادویه های تند می پخت. همین نوع کباب حدود ۴۰۰ گرم گوشت داشت و برای مصرف ۲ نفر کافی بود و گوشت آن پس از سیخ کردن روی سنگ صاف یا غیره کوبیده نمی‌شد، بلکه به هنگام سیخ کردن با مهارت کامل صاف و آماده طبخ می‌گردید.

مخلوط گوشت بره و گوساله‌ی آماده شده به هیچ وجه به چرخ گوشت داده نمی‌شد بلکه با ساتور بصورت سنتى توسط شاگردان قوی بنیه و جوان بر روى کنده گردو (نوع کنده بایــد مرغوب باشـد و از این لحاظ کنـده گــردو انتخاب می‌شود که استحکام بیشترى دارد و خرد نمی‌شود) کوبیده می‌شد. سعى می گردید از گوشت نرم استفــاده شود (این خاصیت را گوشت‌هاى بناب دارند) و فیله نیز براى افزودن طعم کباب به آن اضافه می‌شد. به گوشت کوبیده شده برعکـس کبابهاى دیگر به هیــچ وجه جــوش شـیرین اضافه نمی‌شد بلکه هنگام کوبیده شدن مقداری کم از برگ خورد شده نعناع و تلخون اضافه شده و به مدت ۱۵الی۲۰ دقیقـه به همان حالت می‌ماند تا خود را بگیرد.

پیاز مورد استفاده براى کباب بناب  ابتـدا بصورت سنتى روى کنده خردشده و سپس آبگیرى می‌شد. پیاز آبدار باعث سیاه شدن گوشت کباب می‌شود، البته اگر بلافاصله استفاده شود طعم خوبى هم دارد ولى در صورت سفارشى، بهتر است که آبگیری شود.

هزینه: ۴۰ تومان برای گوشت و ۲۰ تومان برای پخت و نوشابه و گوجه
  • کباب بناب(کبابی ممتاز)
  • کباب بناب(کبابی ممتاز)
  • کباب بناب(کبابی ممتاز)
  • کباب بناب(کبابی ممتاز)
  • کباب بناب(کبابی ممتاز)
  • کباب بناب(کبابی ممتاز)
  • کباب بناب(کبابی ممتاز)
  • کباب بناب(کبابی ممتاز)
  • کباب بناب(کبابی ممتاز)
  • کباب بناب(کبابی ممتاز)

نظــرات شما

  • مطهره نخعی : خسته نباشید خیلی باحالید کبابه هم مشخص بود عالیه 1397/12/17
  • Alireza maftouhi : بسیار عالی. از گزارشتان لذت بردم. ممنون 1397/12/17